笠原将弘の和食道場

著者名

笠原将弘

判型

B5判変型

定価

1404円(本体1300円+税)

発売日

2016/11/11

ISBN

9784594075996

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この本の内容

予約のとれない名店『賛否両論』店主に教わる和食のレシピ集
                
朝の情報番組「ノンストップ!」の人気料理コーナーが書籍に。ESSE連載でも人気の笠原将弘さんが基本からアレンジまで和食のコツを丁寧にわかりやすく伝授。超保存版です!

著者プロフィール

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笠原将弘
1972年9月3日、東京都に生まれる。 1991年『東京吉兆』に入社。新宿「正月屋吉兆」にて9年間修行する。 2000年、父の死去に伴い志を引き継いで、実家の武蔵小山『とり将』を継ぐ。 2004年にオーナーシェフとして、恵比寿に『賛否両論』を開店する。 2005年、新しい料理のあり方を求めて、『なすび亭』吉岡英尋氏、『タツヤ・カワゴエ』川越達也氏、『オステリア ルッカ』桝谷周一郎氏との4名で、“シェフズ・コラボレーション「CESSE」(セッサ)”を結成。名前の由来は、“切磋琢磨”。ジャンルを超えた新たな料理の創作や、食を通じた社会貢献などさまざまな活動に挑む。日本料理界きっての中堅実力派として、活躍する料理人のひとり。

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