三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

著者名	三國清三著
判型	四六判
定価	1760円（本体1600円+税）
発売日	2025/09/29
ISBN	9784594100896
ジャンル	生き方・ハウツー人間関係・メンタル
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この本の内容

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。

「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店−−−。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

【目次】

プロローグ
決意　1982年　フランス料理修業からの帰国

第1章
創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍　1994年〜　新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦　1996年〜　ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練　2003〜2011年　経営の危機をどう乗り越えたか

第5章　
勲章　2007〜2015年　まさか星なし⁈ミシュランとの決別

第6章
進化　2020年〜　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

担当編集より

この本では、フレンチの名店「オテル・ドゥ・ミクニ」が開店した1985年から現在までを時代の変化とともに振り返ることができます。
バブル期の一億総グルメブームなど、景気のよかった頃から...
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著者プロフィール

三國清三
1954年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に20歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、8年後に帰国。85年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。2020年にYouTubeチャンネルを始め、登録者数54万人の人気チャンネルになり、Instagram18万人と合わせると72万人を超える（25年8月現在）。22年、惜しまれながらも「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、25年、カウンター８席の「三國」を開店。

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