別冊エッセこれでわかった！料理の基礎

著者名	フジテレビジョン著
判型	四六判
定価	1100円（本体1000円+税）
発売日	1999/12/01
ISBN	9784594601799
ジャンル	料理・暮らし・趣味料理定番おかず・料理の基本
シリーズ
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この本の内容

エッセブックシリーズで長年好評を博した『そこが知りたかった！料理の基礎』が、新メニュー、新情報をプラスしてグッドチョイスエッセシリーズとしてさらに充実の1冊に生まれ変わりました。
　買い物に行く段階から役立つように、肉、野菜、魚介、卵、豆腐、ご飯物、めん、パン、汁物と、素材別に項目を立て、これだけは知っておきたいレシピ91品をセレクト。1品ごとに素材の切り方、調味料を入れるタイミング、火加減、盛りつけ方などをプロセス写真とともにわかりやすく解説しました。そのなかでもとくに大切な調理ポイントはクローズアップして、初心者がぶっつけ本番で挑戦しても失敗なくおいしい料理が作れる工夫がしてあります。
　コラムには“おいしいだしの取り方”“イワシの手開き”“サバの三枚おろし”“イカのさばき方”“ご飯の炊き方”“スパゲティのゆで方”といった、しっかり覚えたい下ごしらえの基本を手順を追って見やすくまとめたほか、初心者にはわかりにくい“粗熱を取る”“化粧塩”“鍋返し”など料理特有の用語について、レシピによく使われる91語を辞書形式でピックアップ。
　料理が初めてという人の入門書としてはもちろん、ベテラン主婦のおさらい本にも最適の間違いなく役立つ1冊です。

著者プロフィール

フジテレビジョン

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