この本の内容
エッセブックシリーズで長年好評を博した『そこが知りたかった!料理の基礎』が、新メニュー、新情報をプラスしてグッドチョイスエッセシリーズとしてさらに充実の1冊に生まれ変わりました。
買い物に行く段階から役立つように、肉、野菜、魚介、卵、豆腐、ご飯物、めん、パン、汁物と、素材別に項目を立て、これだけは知っておきたいレシピ91品をセレクト。1品ごとに素材の切り方、調味料を入れるタイミング、火加減、盛りつけ方などをプロセス写真とともにわかりやすく解説しました。そのなかでもとくに大切な調理ポイントはクローズアップして、初心者がぶっつけ本番で挑戦しても失敗なくおいしい料理が作れる工夫がしてあります。
コラムには“おいしいだしの取り方”“イワシの手開き”“サバの三枚おろし”“イカのさばき方”“ご飯の炊き方”“スパゲティのゆで方”といった、しっかり覚えたい下ごしらえの基本を手順を追って見やすくまとめたほか、初心者にはわかりにくい“粗熱を取る”“化粧塩”“鍋返し”など料理特有の用語について、レシピによく使われる91語を辞書形式でピックアップ。
料理が初めてという人の入門書としてはもちろん、ベテラン主婦のおさらい本にも最適の間違いなく役立つ1冊です。
著者プロフィール
シリーズ一覧
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コミックス
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扶桑社ロマンス
ヒストリカル・ロマンス: ヘリオン・シリーズ / ホーソン兄弟三部作 / マクリーン家の呪い / リトル・マジック / 公爵の探偵団 / 放蕩者トリロジー / 気高き花嫁たち / 淑女たちの修養学校 / 青銅の騎士 ロマンティック・サスペンス: 光の魔法トリロジー / 真夜中シリーズ / 私のビリオネア パラノーマル・ロマンス: オドワイヤー家トリロジー / サイ=チェンジリング / ドラゴンハート・トリロジー / 光の輪トリロジー コンテンポラリィ・ロマンス: イン・ブーンズボロ・トリロジー / ガーデン・トリロジー / シーサイド・トリロジー / セブンデイズ・トリロジー / ドーン・シリーズ / ドリーム・トリロジー / ブライド・カルテット / ローガン家物語 / 失われた鍵トリロジー / 妖精の丘トリロジー / 星の守り人トリロジー / 海辺の街トリロジー / 無法者シリーズ / 野に生きる花たち / 魔女の島トリロジー -
扶桑社ミステリー
ミステリー: 5分間ミステリー / アール・スワガー・シリーズ / スワガー・サーガ / フル・シリーズ / ボブリー・スワガー・シリーズ / レイ・クルーズ・シリーズ / 予期せぬ結末 サスペンス: ジャック・マカヴォイ / テリー・マッケイレブ / ハリー・ボッシュ / ホプキンズ・シリーズ / 刑事エイブ・リーバーマン / 女検死官ジェシカ・コラン アクション: NUMAファイル / アイザック・ベル / オレゴンファイル / ステファニー・プラム / ダーク・ピット / トム・クランシーのオプ・センター / ファーゴ夫妻シリーズ ホラー: ヴァンパイア・クロニクルズ / スケルトン・クルー / ストレンジ・ハイウェイズ / ナイトワールド・サイクル / バックマン・ブックス / 始末屋ジャック・シリーズ ファンタジー: スリーピング・ビューティ 本格ミステリー -
扶桑社文庫
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扶桑社新書
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別冊エッセ・エッセの本
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扶桑社エンターテイメント
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扶桑社セレクト
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私服だらけの中居正広増刊号
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樫木裕実カーヴィーボディ
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ガールズトライブ
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坪内祐三VS福田和也
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Jの瞑想
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ジワジワ来る
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ニュース バカ一代
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おかんメール
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森巣博ギャンブル叢書
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FUSOSHA MOOK
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闇の支配者セレクション
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東大ナゾトレ
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自宅でできるライザップ
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天然生活の本・別冊天然生活