著者プロフィール

戸塚護
日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科教授 1988年、東京大学農学部農芸化学科卒業。1990年、東京大学大学院農学系研究科（現農学生命科学研究科）修士課程修了、学位は博士（農学）。東京大学農学部助手、客員助教授、准教授、文部科学省学術調査官（兼任）を経て2017年より現職。免疫・アレルギー反応や腸管の機能を制御する食品成分の研究を通して、食による健康維持に貢献することを目指している。腸内細菌学会評議員、日本食品免疫学会幹事、日本農芸化学会代議員、牛乳乳製品健康科学会議委員、日本乳業協会理事も務める。